Die Marche: Uralte Spezialitäten und Traditionen

Aus kulinarischer Sicht sind die Marken die reinste Schatzgrube: Die Spezialitäten reichen vom Käse aus San Leo bis zu den berühmten Schinken des Montefeltro-Gebiets. Berühmt sind auch die Lasagne und die “Olive ascolane” (gefüllte und frittierte Oliven aus Ascoli).

Eine breite Palette von Speisen, die von einer ebenso reichhaltigen Vielfalt von Weinen begleitet wird: Piceno invecchiato, Lacrima di Morro, Rosso Piceno und Rosso Conero, sowie den Weissweinen Bianco dei Colli Maceratesi und Verdicchio dei Castelli di Jesi sowie Verdicchio di Matelica.

Alle verfügbaren Angebote in folgender Region Marche

Weingastronomische Pfade …entlang der Marken

Viele Orte erzählen von den kulinarischen Traditionen der Marken. Die durch die Hügel und zum Meer führenden Wein- und Genießerstraßen sind eine Verquickung von Geschichte, Kunst und Gaumenfreuden. Die hier vorgestellte Route führt durch die gesamte Provinz Pesaro-Urbino (mit ihren typischen DOC-Weinen Bianchello del Metauro und Colli Pesaresi).

Los geht die Fahrt in Fano , der Stadt des Sommerkarnevals (im Juli), weiter durch Pesaro , wo jedes Jahr im August das Rossini-Opernfestival abgehalten wird, das dem berühmten Musiker gewidmet ist, der einst hier geboren ist. Der Küste entlang geht es weiter nach Gabicce Mare und Gradara , das seinen Ruhm besonders der Erwähnung durch Dante in dessen "Göttlichen Komödie" verdankt. In Gradara finden jedes Jahr eine Reihe von interessanten gastronomischen und kulturellen Veranstaltungen statt: die italienische Auswahl der besten Extravergine-Olivenöle (im Juni), das Schlossfest " Verführung im Schloss" (im Juli) und ein Spiele-Festival mit dem Titel Gradara Ludens.
Von Pesaro aus geht es nach Urbino , dem ehemaligen Herrschaftssitz der Fürsten von Montefeltro, das insbesondere wegen seiner schönen historischen Monumente berühmt ist. Weiter führt der Weg nach Pergola (zur Fattoria Villa Ligi) und von dort nach Fossombrone, Barchi, Mondavio und zum Abschluss der Route nach Cartoceto.

In Senigallia, der Stadt am Meer, ist der Fisch Hauptbestandteil der Rezepte.
Die Grillfischplatte und Fritto Misto sind die beiden typischen Meeresgerichte, die auf keinem Tisch in Senigallia fehlen dürfen. Sehr bekannt ist auch die Fischsuppe, die mit mindestens 13 verschiedenen Fischsorten gekocht wird.
Zu den typischen Weinen, die am besten zu Fisch passen, zählen der Verdicchio dei Castelli di Jesi und der Bianchello del Metauro .
Zur Tradition Senigallias zählt auch die Pizza mit Käse, die früher ein typisches Osteressen war.
Das “ Pangallo ” ist ein ortstypisches Brot, das aus Korn gemacht wird, das in Senigallia und im Umland angebaut und in immer noch aktiven Steinmühlen in diesem Gebiet gemahlen wird; dieses typische Produkt wird alljährlich im September anlässlich der wichtigsten nationalen Veranstaltung für die Wertschätzung des Brotes, der “ Pane Nostrum ” gewürdigt.

Die delikatesten Rezepte

Canocchie (Heuschreckenkrebse)

Zutaten:
- Heuschreckenkrebse
- Knoblauch
- Petersilie
- Pfeffer
- Salz
- Brösel
- Öl

Zubereitung:
Putzen Sie die Heuschreckenkrebse sorgfältig und entfernen Sie die Extremitäten. Bereiten Sie eine Mischung aus Knoblauch, Petersilie, Pfeffer, Salz und Bröseln vor. Bestreichen Sie die Krebse mit Öl und wälzen Sie sie in dieser Mischung. Die Krebse grillen und heiß servieren.

GEGRILLTE MAKRELEN

Zutaten:
- Makrelen
- Bröseln
- Olivenöl
- Knoblauch
- Salz
- Pfeffer

Zubereitung:
Die Makrele putzen, den Kopf entfernen und in der Mitte teilen (wenn sie klein ist besser ganz lassen). Mit einer Prise Salz, Pfeffer, Bröseln, Olivenöl und dünn geschnittenem Knoblauch würzen und ca. 30 Minuten einziehen lassen.
Dann den Fisch auf den Grill legen und immer wieder wenden. Falls gewünscht, kann die Makrele am Grill mit Kräuteressig aromatisiert werden.