Lombardia

Weingastronomische Pfade

Die Lombardei ist reich an weingastronomischen Pfaden, die die kulinarischen Traditionen und die kunsthistorischen Schönheiten des Landstrichs zum Ausdruck bringen. Die nach Provinzen unterteilten weingastronomischen Routen in der Lombardei bestehen aus unzähligen Strecken, die mitten durch die typischen Ortschaften führen.
Man kann sagen, diese Region ist von 5 verschiedenen Gastronomien geprägt: eine typisch mailändische, eine lombardisch-emilianische (Cremona und Mantua), eine lombardisch-venetische (Bergamo und Brescia), eine lombardisch – piemontesische – ligurische (Lomellina und Oltrepò) und eine der Seen und Berge (Como und Veltlin).
Die eher flacheren, im Landesinneren gelegenen Gebiete der Provinzen Pavia, Lodi, Cremona, Mantua und Mailand sind hauptsächlich durch die Produktion von Salami und anderen Wurstwaren geprägt, wie die Kochwurst Cotechino, die Salami aus Cremona und die Salami aus Mantua. Diese Landstriche sind berühmt für die Zubereitung von gekochtem Rindfleisch, Schweinebraten und Schmorbraten. Zu den bekanntesten typischen Gerichten gehören die Casoeula, ein Schweinefleisch-Wurst-Eintopf, und die Leberroulade Fegato alla Lodigiana, mit Fenchelsamen und Rohschinken.
Das Gebiet um Lodigiana ist vor allem durch seine Käseproduktion gekennzeichnet. Zu den am weitesten verbreiteten Käsesorten zählt der Grana Lodigiano, ein Magerkäse aus Kuhmilch, dessen gelbe Farbe vom Safran kommt, der dem Teig beigemengt wird.
In der Gegend um Mailand sind, neben dem bekannten Risotto, die Kutteln, Trippa genannt, das typische Gericht.
Auch in Mantua wird die Tradition des Risotto gepflegt, das auf verschiedenste Arten zubereitet wird, mit Wirsing, Kürbis, Erbsen, Froschschenkeln, Schnecken und mit Fisch. Auch der Stockfisch Baccalà alla mantovana, zählt zu den am häufigsten von den einheimischen Hausfrauen zubereiteten Gerichten.
Die bergamaskische Küche ist sehr von der Gastronomie Venetiens beeinflusst und durch einfache, aber schmackhafte Gerichte gekennzeichnet. Dazu zählen die Casonsei, große Ravioli, gefüllt mit geriebenem Brot, Käse und Wurst, die mit zerlassener Butter angerichtet werden, die "Polenta e Osei", Polenta mit Vogelfleisch. Zu den am häufigsten verbreiteten Fischgerichten zählen hingegen die gegrillten Sardinen und die gebackenen oder marinierten Ukeleien.
Dank der weit verbreiteten Rinderzucht wird in der Region viel Käse erzeugt, wie der Grana Padano und der Parmigiano Reggiano, letzterer ist nicht nur für die Emilia Romagna typisch, sondern auch für die Provinz Mantua.
Zu den berühmtesten Süßspeisen zählt der Weihnachtskuchen Panettone di Milano, aber auch das Nougat Torrone von Cremona und der Bröselkuchen Torta sbrisolona aus Mantua. Die berühmtesten, international bekannten Liköre sind der Amaretto di Saronno und der Fernet Branca.
Wenn wir uns in die lombardischen Alpen begeben, weist das Veltlin sicher die reichhaltigste Tradition der Lombardei auf. Das Gebiet zeichnet sich durch die Produktion des Bündnerfleisches Bresaola aus, ist aber auch für seine Vorspeisen, wie die Pizzoccheri bekannt.
Ein weiteres typisches Gericht dieses Landstrichs ist die Polenta, insbesondere die Polenta aus Buchweizenmehl, ein gelber Maisgrieß mit viel Milch, Butter und Käse. Den Naschkätzchen unter den Touristen empfehlen wir den Panadél valtellinese, eine Art Pudding auf der Basis von Eiern und Milch mit beigemischten, klein gehackten Äpfeln.