Campania: Weingastronomie in kampanien

Die Weingastronomie von Kampanien ist auf der ganzen Welt berühmt.
Wer kennt nicht die typischen Produkte der neapolitanischen Küche, die Pizza, die Spaghetti mit Tomatensauce, den Büffelmlich-Mozzarella, die in den Provinzen Salerno, Avellino und Neapel angebaute San Marzano-Tomate!
Aber ebenso typisch sind die klassischen neapolitanischen Süßspeisen, wie die babà (Hefeteiggebäck), die sfogliatelle (Knuspertaschen aus Blätterteig), der berühmte Osterkuchen pastiera napoletana und der Zitronenlikör limoncello.

Alle verfügbaren Angebote in folgender Region Marche

Weingastronomische Pfade

Ein Urlaub in Kampanien bietet nicht nur die Gelegenheit das schöne Meer, die Düfte und Farben der Sonnenstädte, wie Amalfi, Sorrent, Caserta und Neapel zu entdecken. Man kann auch die Genüsse einer naturbelassenen Küche kennenlernen, deren Wurzeln weit in die Vergangenheit zurück reichen und die noch heute von Generation zu Generation überliefert wird.
Unser virtueller Pfad nimmt seinen Ausgang in Gragnano, ein Ort, der für seine Pasta trafilata al bronzo berühmt ist, eine auf Bronze gezogene Pastasorte, die weltweit exportiert wird.
Wenn Sie Ihren Urlaub in Sorrent und Amalfi verbringen, können Sie nicht umhin, den ausgezeichneten Zitronenlikör Limoncello zu probieren, der aus den exquisiten, wohlriechenden Zitronen der Gegend erzeugt wird.
Wenn Sie in Vico Equense sind, versäumen Sie nicht den "Mönchskäse" Provolone del Monaco, ein Schnittkäse aus Kuhmilch, die Caprignetti, kleine Kugeln aus Ziegenkäse, mit aromatischen Kräutern überzogen und die neapolitanische Wurst, aus Schweine- und Rindfleisch, aromatisiert mit Knoblauch, Wein und Orangenschale zu verkosten.
Cetara ist für seine in Salz eingelegten Sardellen und einen ausgezeichneten, nicht sehr pikanten Schafskäse berühmt.
Avella erzeugt die besten Haselnüsse Kampaniens, wie die Giffoni Valle Piana.
In Caserta wird Sie neben dem wunderschönen Königspalast auch der aus kampanischer Büffelmilch gewonnene Mozzarella beeindrucken. Benevento besitzt ein großartiges weingastronomisches Erbe, besonders bemerkenswert sind die Weine für anspruchsvolle Weinliebhaber, wie der Aglianico del Taburno rot und rosé, der Taburno Bianco und die weiße Rebsorte Coda di Volpe. Zu den typischen Produkten zählt die aus Kopf und Nacken des Schweins gewonnen Wurst Capocollo und der Torrone.
Nicht zu vergessen Neapel, mit seinen Plätzen und Denkmälern, diese Stadt erobert das Herz des Gourmets mit den Sfogliatelle und der Pastiera napoletana. Nicht zufällig gibt es die Redensart: "Neapel sehen und sterben".

Die delikatesten Rezepte

Maltagliati (Fleckerl) mit Wurstsauce

Zutaten:
- 1 Zwiebel, Basilikum
- 6 frische Würste
- 1 Esslöffel Flomenschmalz
- 1,5 kg passierte Tomaten
- Eierfleckerl
- Brösel
- Salz nach Belieben

Zubereitung:
Zubereitung der Eierfleckerl: den Teig dünn ausrollen und Fleckerln herausschneiden. Für die Zubereitung der Sauce das Schmalz in der Pfanne zergehen lassen, die Zwiebel einige Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist, die zerkrümelte Wurst dazugeben und anbraten, immer wieder umrühren. Die passierten Tomaten dazugeben und 1 Stunde kochen lassen. Die Fleckerl kochen, abseihen und mit der Sauce anrichten.

Polpo (Krake) alla luciana

Zutaten:
- 600 g Krake
- 400 g frische Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Löffel klein gehackte Petersilie
- 1 Esslöffel roter Essig
- 2 Esslöffel Olivenöl,
- Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die bereits geputzte Krake in einen Topf mit 1,5 Liter Wasser, dem Öl, den würfelig geschnittenen Tomaten und dem Knoblauch geben. Zudecken und eine halbe Stunde kochen lassen. Abschließend salzen und pfeffern, die Petersilie darüber streuen und mit dem Essig abschmecken.

Sfogliatelle ricce

Zutaten:
- 250 g Blätterteig
- 100 g Ricotta
- 30 g klein geschnittene kandierte Früchte
- 10 g flüssige Butter
- 40 g Zucker
- 20 g Puderzucker
- 2 Esslöffel Milch
- 1 Teelöffel Zimt
- eine Prise Vanillezucker

Zubereitung:
Den Ricotta durch ein Sieb passieren, die kandierten Früchte, den Vanillezucker, den Zucker und den Zimt dazugeben und gut vermischen. Den Blätterteig ausrollen und ca. 10 cm lange Rauten ausstechen. Die Hälfte jeder Raute mit Ricotta belegen, die Ränder mit kalter Milch anfeuchten und die Ecken des Teigs andrücken. Die Teigtaschen auf ein Backblech geben, leicht einritzen und mit etwas Butter beträufeln. Im Ofen bei 180° backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. .